Utilización de subproductos de mariscos y crustáceos y mejora del método de extracción enzimática de Camarón Blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) con ultrasonido

Autor: José Stênio Aragão Rebouças Júnior (Currículo Lattes)
Tutor: Dr Marcelo Borges Tesser
Co-tutora: Drª Juliana Machado Latorres

Resumen

Existe una creciente demanda mundial de alimentos y la acuicultura es una excelente herramienta para satisfacer la demanda de alimentos. Como resultado, la producción acuícola mundial ha crecido enormemente en los últimos años. Sin embargo, gran parte de esta producción se convierte en residuos para los que no tiene un destino adecuado. Sabiendo que esta biomasa es una excelente fuente de varios compuestos de interés humano, se realizaron dos estudios, los cuales están escritos en dos capítulos. El primer capítulo es una revisión bibliográfica sobre los compuestos de interés presentes en los descartes de la producción de moluscos y crustáceos de la pesca y la acuicultura, tales como: proteínas, carotenoides, quitina y sus derivados, ácidos grasos y minerales. Posteriormente, se reportan estudios que buscan obtener y aplicar estos compuestos, agregando así valor comercial a estas biomasas que pueden ser utilizadas en la fabricación de medicamentos para combatir el cáncer, enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares, fabricación de estructuras para construcción civil y biofilms utilizados como apósitos. y envasado, alimentos como piensos e hidrolizados de proteínas concentrados. El segundo capítulo trata sobre la obtención de hidrolizado de proteínas utilizando como materia prima el exoesqueleto y cefalotórax del camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) mediante ultrasonidos. Para la extracción de proteínas, se realizó una hidrólisis utilizando la enzima Alcalasa 2.4L utilizando 2% (Enzima / Sustrato) de proteína, 1: 1 (peso: volumen), pH 8.0, temperatura de 55 oC, durante una hora y asistida previamente con ultrasonidos. tratamiento para la obtención de hidrolizado de proteínas. El experimento contó con cuatro tratamientos donde se aplicaron tratamientos crecientes de ultrasonido (1 W / mL) en diferentes intervalos de tiempo (5, 10, 15 minutos y un control). Los análisis realizados sobre el hidrolizado obtenido fueron el poder reductor, DPPH y ABTS. El hidrolizado obtenido presentó 69,09 ± 4,2% de proteína, 12,7 ± 2,25% de lípidos, 11,91 ± 4,2% de carbohidratos y 39,32 ± 3,00 μg / g de contenido de carotenoides totales. El tratamiento ultrasónico logró acelerar la curva cinética de la hidrólisis de proteínas, así como cambiar el grado de hidrólisis de 9,55 ± 0,7 a 12,18 ± 0,7%. Fue posible concentrar de tres (160,17 ± 6,27 μg / g) a cinco veces (393,29 ± 3,00 μg / g) el contenido total de carotenoides en comparación con la cantidad presente en el residuo (64,38 ± 2,41 μg / g). El estudio demuestra positivamente el efecto del tratamiento ultrasónico antes de la hidrólisis de proteínas de los residuos de camarón.

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