Procesos tecnológicos aplicados a los productos de la acuicultura (02045P)

Responsable: Dr. Carlos Prentice Hernández
Créditos: 03 (30 h/a T 15 h/a P)
Oferta: Mar/Mayo

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Sistemas de procesamiento adecuados para productos derivados de la acuicultura. Operaciones unitarias relacionadas con el procesamiento de productos acuáticos. Métodos tradicionales utilizados para el procesamiento de pescado. Utilización de pescados de bajo valor comercial para la obtención de productos proteicos. Procesamiento de harinas, hidrolizados, aislados y aceite de pescado. Productos elaborados a partir de crustáceos y recursos acuáticos no tradicionales. Uso de biotecnología en productos acuáticos.

Bilbiografía
Libros:
- BOZIARIS, I. S. 2013. Seafood Processing: Technology, Quality and Safety. Institute of Food Science and Technology. Wiley-Blackwell.
- CHANDRASEKARAN, M. (Ed.). 2013. Valorization of Food Processing By-products. CRC Press. Boca Raton. 773 pp.
- CONTRERAS, E. S. 1994. Bioquímica de Pescados e Derivados. Editora UNESP: Jaboticabal.
- FLETCHER, G.; RISE, M. 2012. Aquaculture Biotechnology. Wiley-Blackwell. 390 pp.
- GONÇALVES, A. A. (Ed.). 2011. Tecnologia do Pescado: Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação. São Paulo: Editora Atheneu.
- MARTIN, A. M. 1994. Fisheries Processing: Biotechnological Applications. Chapman & Hall, New York. 495 p.
- PIGOTT, G. M. & TUCKER, B. W. 1990. Seafood: Effect of Technology on Nutrition. Marcel Decker Inc., New York. 362 p.
- OGAWA, M. & MAIA, E. L. 1999. Manual de Pesca. Volume I: Ciência e Tecnologia do Pescado. Livraria Varela, São Paulo. (http://argo.furg.br/?RG000815516)
- OZOGUL, Y. (Ed.). 2020. Innovative Technologies in Seafood Processing. CRC Press. Boca Raton. Taylor & Francis Group. 370 p.
- SIKORSKI, Z. E. 1990. Seafood: Resources, Nutritional Composition and Preservation. CRC Press, Boca Raton.

Publicaciones periódicas:
- Aquaculture
- Aquaculture Nutrition
- Journal of Aquatic Food Products Technology
- Journal of Food Sciences
- Food Hydrocolloids
- Food Research International