Technological Processes Applied to Aquaculture Products (02045P)

Responsável: Dr Carlos Prentice Hernández
Créditos: 03 (30 h/a T 15 h/a P)
Oferecimento: mar/mai

Ementa:

Introdução. Sistema de processamento adequado a produtos derivados da aqüicultura. Operações unitárias envolvidas com o processamento de pescado e produtos aquáticos. Métodos de refrigeração e congelamento. Estudo da preservação do pescado pelo emprego do sal e pelo emprego da defumação. Tratamento térmico e enlatamento de produtos aquáticos. Utilização de carne de pescado mecanicamente separada para produção de produtos protéicos. Estudo dos subprodutos de pescado. Processamento de farinha, hidrolisados, isolados e óleo de pescado. Subprodutos elaborados à base de crustáceos e processamento de recursos aquáticos não tradicionais. Aulas práticas em planta piloto.